关键词 |
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冒菜也在重庆、四川一带也是常见的特色美食,冒菜下米饭、带一杯饮料,真的是方便还便宜,中午晚上都可以当作正餐吃。现在外卖兴起更是受到上班族喜爱。自己在家也可以做,买一包火锅底料回去,根据做菜的量假如一定的底料,油炒烧开,下要煮的菜,熟了加点芝麻等,就可以吃了,是不是很方便?
重庆火锅底料说的就是两个方面:重庆火锅底料的原材料和重庆火锅底料炒制工艺。是原材料,其中主要的就是牛油、辣椒、花椒这几味。在那个年代,尽管原材料的品种不如现在这么多,但从来都不掺假,都是实打实上好材料,所以才给人以的味道。然后重庆火锅底料炒制工艺。重庆老火锅底料炒讲究的就是一个慢字,一定是小火慢炒。一锅重庆火锅底料炒制通常会持续4个多小时,才能让整个原材料充分释放出它的香味!
火锅底料炒制要注意火候和时间:我们在制作底料时一定要用小火慢炒,让香料味道全炒出来,有些外行炒料师喜欢用大火快炒,然而很多香料里面根本还是干的,那样根本炒不出味来。另外用小火慢炒还可慢慢的把底料里的水分蒸发干净,有助于保管和香味留存。