山东生产佩姐重庆老火锅底料价格

火锅食材的切法，不同的食材有不同的切法，比如说，杏鲍菇、土豆、牛羊肉，切片对于火锅来说应该是基础的形态；再比如说，豆腐，血旺。一般吃火锅是切得越薄越好，但是有些东西太薄就不能成形；腰花、鸡胗、鱿鱼等有些肉类不适合切片，为了能让肉受热更均匀，就需要切花；白菜、菠菜、茼蒿，其实叶菜不需要太多的加工，主要是把根和以下硬的茎去掉；要是你嫌切菜很麻烦，那你可以去仟味臣火锅烧烤食材超市购买，食材新鲜美味，买回家直接就可以烫火锅，方便又实惠。

涮涮就能吃的比如：毛肚、鸭肠、莴笋片、午餐肉，毛肚讲究七上八下，鸭肠烫卷了就能吃，莴笋片太久，莴笋片不能烫涮太久，否则会失去脆感，午餐肉烫热了就能吃了；
烫一分钟左右的比如：香菜、鹌鹑蛋、羊肉片、牛肉片，这些菜品的嫩嫩的口感，烫的过程中不能像前面那些菜一样下锅捞起来就可以吃，还是需要煮一煮的既了能入味又安全；
烫两分钟左右的比如：白菜、藕片、鱿鱼、豆皮，这些食物多煮一会，个人觉得会好吃一点；
烫五分钟左右的比如：竹笋、豆芽海带、菌菇，这类食物需要煮5分钟左右才能煮入味，时间太短的话很容易煮不熟，不仅没味道吃了还容易拉肚子；
烫十分钟以上的比如:丸子、厚肉片、鸭血、凤爪，这些菜是火锅桌上的菜，不仅是因为大家本来就是很爱吃，更是因为要煮很久才能熟，就会很入味。

重庆火锅的锅底，是麻辣的，当然这麻辣不是简单的往锅底里加辣椒、花椒就能实现的，炒制出来的锅底，是很多火锅店的核心竞争力。在重庆火锅里，有一个不可缺少的灵魂——牛油。牛油在我们日常饮食中用到的并不多，但重庆火锅里不能缺少它。因为牛油的溶点比较高可以达到40℃+，非常容易凝固，所以可以轻松的附着在食材上。而且牛油锅底沸腾之后，不会出现明显的油水分层，食材再经过涮煮之后，口感浓郁厚重。成都火锅里用牛油的相对就比较少，用菜籽油的更多，再加入各种香料炒出锅底来。但不管是重庆还是成都，锅底的滋味，无论是咸、香、辣，本身就是足够的，在蘸料的选择上，调味并不是。

这麻酱也不是纯芝麻酱，常见的是“二八酱”（花生酱与芝麻酱2:8搭配），其实纯芝麻酱的口感，是有一点点苦的。要做涮肉小料，得把芝麻酱“澥”开，也就是稀释芝麻酱，芝麻酱倒碗里，一边兑水，一边用筷子顺着一个方向搅拌，直到把芝麻酱里边的油“逗”出来，用筷子挑不起来了，就齐活了。常见的是用凉白开，也有的用香料煮出来的水，用油澥的话，口感就腻了。麻酱小料的配方，和川渝火锅的锅底类似——各家都不完全相同，各有各的绝活儿。

锅底，一顿火锅的灵魂，重庆火锅和成都火锅的锅底就大相径庭。重庆火锅的锅底主打牛油，的老火锅甚至是纯牛油制成。、传统的重庆火锅就是要用牛油，它味道醇厚，越用越香，越久越浓，因此传统重庆火锅有用老油的习惯。这种牛油火锅的特点是能够很好地锁住味道，而且古早时期的重庆火锅还提倡老油，将大量的牛油和所有配料放在一起，用小火慢慢熬制。各种食材的味道在经过长时间的提炼，融入其中，越熬越香。但现如今，因为被质疑不卫生，老油的出场率也在直线降低，慢慢成为老重庆人心中的白月光。成都火锅，以植物油为主，也就是清油火锅，这样的锅底油脂比较薄，但是香气依然很浓郁，保留味道的同时，多了一份清爽。

菌菇类如蘑菇、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇，鲜菇、凤尾菇、草菇、茶树菇等。香菇这类大一点的菇好对半切再丢到火锅里，这样的菇需要3-4分钟才能煮熟。金针菇很快熟，大概30秒左右就可以了。
豆制品如黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、豆皮、老豆腐、油豆腐、腐竹、魔芋丝等。主食类如果怕吃不饱，待加的上述食材吃完后，用剩下的汤煮粉面。可以适当加些火锅面、方便面、红薯粉、宽粉、粉丝、手擀面、面筋等。