商丘生产麻辣老火锅底料加工

火锅鸡说起来准确的说法叫鸡肉煲。后来人们以火锅底料为底，衍生除了麻辣型的做法，其名由此而来，火锅的香料及配方融入鸡肉当中，使得鸡鲜辣爽口。火锅底料在重庆人民平时炒菜烧菜的时候也是有用的，特别是重庆的各种江湖菜，例如毛血旺就是经典中的经典！

从厂家批发火锅底料都有一个“厂家价”，不会在经过中间商赚差价，所以价格会更便宜，符合火锅店的利益。若是想在味道上做改进和调整，能直接与厂家联系进行修改调整。如果火锅店有自己的火锅底料配方，也是可以找厂家代加工的。选择厂家合作就无须担心供应问题，都是现定现做的模式，可以根据火锅店实际需求订购。口味较人工炒制来说也会更加稳定，配比，统一的机械生产，标准流水线，火锅底料的品质和口味严格把控。相比从各个批发商手中拿货方面的多。

重庆火锅底料，在重庆的火锅文化中，主要是指上世纪80年代左右的火锅市场刚刚兴起的时候，小巷大街的火锅店都飘着浓厚的牛油香味，再加上让人口齿生津的辣椒，还有麻味十足的花椒，真是让人回味无穷！实际上所谓重庆火锅底料说的就是两个方面：重庆火锅底料的原材料和重庆火锅底料炒制工艺。

火锅底料炒制要注意火候和时间：我们在制作底料时一定要用小火慢炒，让香料味道全炒出来，有些外行炒料师喜欢用大火快炒，然而很多香料里面根本还是干的，那样根本炒不出味来。另外用小火慢炒还可慢慢的把底料里的水分蒸发干净，有助于保管和香味留存。

一点火就开始下菜,像这样的“乱炖”现象在火锅店里不时发生，食客为了方便，把所有的菜一下子放进锅里，这样容易导致老嫩的菜，从而影响口感。正确吃法：等到熬了一两分钟，直到泡沫完全分散，然后把食物放进“九宫格”;然后把火转移到只有一个格子中间沸腾，然后放在肉的外层格子里;此时，可以在主格热，如毛肚，鸭肠等夹热菜煮沸;其他文件夹热菜完成后，塬来的肉在外围煮熟的味道不错。

总是开着火继续煮沸，“全程烧开水，就是吃火锅的禁忌!煮完一锅后，待所有泡沫消失后，用小火慢慢煮沸，这样水分不会蒸得太快，锅内不必频繁加水，以免煳锅。在烹饪过程中不要重新加水，煮出来的味道是好的，一旦添加到新的水或煮锅，味道必将受到很大的影响。如果新的汤底，小熬一个小时，味道是好的。

去除毛肚上的黑膜。将其在水中浸泡一天，然后将毛肚上的杂质抖除，将其铺在菜板上，一层一层地铺开腹部的叶子，然后用水反复洗涤黑色薄膜和草味，切掉边缘腹部门的油皮，是由一张大叶和小叶沿着纹路切开，然后将每片叶子拉直并弄平，切成薄片约1、5厘米宽，并用冷水漂洗。

当然如果说您对火锅店的味道要求更高，或者想要有自己特色的味道，又或者想要针对当地食客的口味定制火锅底料，那么就需要找火锅底料厂去进行合作沟通。找火锅底料厂家定制加工，也是时下大多数火锅店采用的方法！主要还是因为其较另外几种渠道的火锅底料来讲，它的味道可定制更具特色，原料可见更安全，厂家更实惠！

油料分开的火锅底料一般是两份，一份是牛油，另一份是炒制好的底料。打锅的时候，需要根据比例分别添加牛油和调味料。这种油料分离的牛油火锅底料可以根据客人的口味进行适当调整，但是这对打锅时候的比例掌控需要注意。如果是自己在家吃火锅的话，买油料一体的火锅底料就可以了，如果是火锅店商用的话，油料分离的这种火锅底料可能更加适合！