关键词 |
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面向地区 |
全国 |
原产地 |
重庆 |
保质期(月) |
12个月 |
是否进口 |
是 |
售卖方式 |
包装 |
特产 |
是 |
不仅注重于食材的现切,也更偏向于年轻人的情绪价值,帮助顾客烤肉、服务的细致入微等。这对于海底捞来说也是信手拈来,无论是此前的舞面、生日祝福,演唱会班车接送,还是前不久流行的科目三,海底捞对于顾客情绪价值的把控已经达到了“遥遥”,相信海底捞在副牌的打造上,也会延续优势基因。焰请的服务内容,就是印证。但究竟鹿死谁手,焰请到底能不能像父辈那般、在本领域呼风唤雨撒豆成兵,还须时间和市场的检验。
围绕“效率”,老品类将持续分化、翻红,由于2024年的餐饮市场将持续艰难,有限的存量市场,将被不断切割,反映的状况是,大品类不断走向分化,新品类将冒出,老品类将翻红。所以,火锅老板们不仅要盯着现有存在的品类,还应随时觉察新品类的出现和即将翻红的老品类。不管是创新品类还是翻红的老品类,基本方向有一个,即“效率”。如果一个品类有一定的认知基础,自身成本不高、简单好操作、又不需要太多人手,那么,这个品类就有火爆的潜力。
小店大开,“下饭”是主流,2024年的3月份,将有一大批创业者入局,不难预测,届时将进入一个相当淡的淡季。压抑一年,创业者们一方面急于寻求赚钱突破口,一方面还要掂量口袋里的银子,200平以内的社区店,将成为创业者们眼中的香饽饽。小店做单品,大店做宴请,一场的“社区客流抢夺战”也会在春天打响,届时会更加惨烈,尤其是中餐厅,将陷入两难境地:用预制菜,少了烟火气,顾客能感知到;不用预制菜,就得高度依赖厨师,人工成本太高。尤其是300平以上的大中餐厅、特色不够明显的品类,将举步维艰。
有故事的食材,将走入大众视线,产品内卷,在2024年仍将持续,摆盘上、颜色搭配上、形状呈现上,会再次挑战大众视觉和认知。不同的是,一大批地域性强、有故事可讲的食材,将走入行业,这其中有三个主因。
一是供应链品牌意识的觉醒,加上对食材的理解更,这种“+品牌”的思维,会促使供应链企业挖掘、开发具有地理优势的食材;
二是火锅品牌的需求,在产品创新力不足的情况下,稀有食材本身就是一种创意,是企业对抗内卷的一种重要方式;
三是地标食材自身存在无可比拟的优势,即,有故事可讲,继而引爆社交话题,使之疯传,这对于前两者都有加持之力。
2024年的供应链有两个方向需要注意。
一是“削赘肉”,砍掉可有可无的品类,从用户处调研,哪个产品更有市场竞争力,再用优势打市场,并不断追击优势,未来的餐饮市场,一定会走“品类细分化”和“品牌表达化”道路。顾客购买,从产生动机到达成交易,是一个“用品类思考,用品牌表达”的过程,即,先思考买什么,再思考买哪个品牌;将品类细分,是品牌赢得用户心智的步。
二是“尖货平价化”。火锅品牌对供应链的需求很简单,即,味道好、品质稳定、有利可图。尖货的本质,是助力火锅门店拥有差异化竞争力的产品,背后是对用户需求的洞察、对应用场景的理解、对产品的设计,以及市场变化对敏捷反应;而平价的本质,则是大众的心理预期,这需要深度调研。值得注意的是,平价不是便宜,更与价格高低无关,只与顾客的“心理账户”有关,即是,顾客在对日常开销分门别类时,餐饮消费的占比有多大。
“瀑布”系列,主抓份量感,呈现暴力美学
去年的千丝系列余韵尚在,今年的“瀑布”系列又横空出世,它没在原材料以及复合口味上做创新,主要围绕份量、超级性价比做文章。提到“瀑布”,我们想到的就是“飞流直下”“壮观”,此系列也是如此,出品、摆盘“暴力美学”,一下子就能抓住眼球。瀑布肥牛,之前,许多肥牛会平铺在盘子上,或者做成圆形蛋糕似的摆盘。这种瀑布肥牛,通过阶梯式的摆盘,让肥瘦相间,颜色鲜艳的牛肉整齐垂下,谁看了不说一句“壮观”!有的店还会让店员戴着牛头面具上菜,为这道菜增加仪式感,像金姐、西川霸牛等都上新了此类产品。瀑布土豆片,许多店都上新了这款产品,一指宽度,切得薄如蝉翼的土豆片起码3米长,许多顾客感叹“得站在板凳上才能一口气吃完”,因为薄,烫煮时间也短,沾满红油捞起,视觉冲击力很大。在此基础上,窗花藕片、鱼网土豆也是同样原理,不过大家还是对瀑布土豆片的接受度更高。瀑布毛肚面,今年,许多门店也把千层肚当作爆品打,比如这种毛肚面,摆出来比脸大,直接当面条嗦,脆爽入味。