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地道的老火锅往往麻辣适中，并且辣而不燥，味道非常纯和，尤其选用的牛油，它的味道浓郁，但吃了之后味道却不附着在身上。对于老火锅而言，除了牛油的选择非常考究外，辣椒、花椒作为锅底的两大主料，选择上也是非常考究的！老火锅往往选择辣度适中、香味地道、色泽光鲜的辣椒，而花椒则会选择麻度较高，粒大饱满、色泽黑红或紫红的干花椒。
老火锅坚持的是简单纯粹的原则，虽然味觉感受丰富，但却并不会添加过多的香料香精，如果你在食用时发现味感刺激、香味过于厚重，又或者锅底色泽过于艳丽，那么有可能里面加入了某些不适宜的调味剂或者化学用品，请慎食之!老火锅是技艺的传承也是实力的体现，无法伪装，因此，如果你想要购买老火锅底料的话，一定要先尝尝味道，是否地道一试便知。
蔬菜种类繁多，包括各种绿色蔬菜、土豆、萝卜和各种扇子。肉又丰富又多样，因为很多蔬菜都可以放在锅里。如果你在外面，你需要花更多的钱来满足这么多的菜肴，但你不能吃火锅。你可以只吃一个锅底的各种菜肴。而对于大学生来说，经济比较紧张，所以吃火锅很实惠，可以吃得饱，可以吃得久。尤其是在冬天，人们更需要火锅，因为吃火锅可以让他们保持温暖或填饱肚子。
