山西供应麻辣牛油底料加工

将餐饮向多品牌、零售化道路进化。未来餐饮“单维生物”将变得极其脆弱，大部分连锁餐企都将从单维生物变成多维生物。餐饮品牌至少要涉足上游+食品+品牌等3个维度，才能在竞争环境中生存下去。餐饮的发展是阶段性的，当我们用终局思维思考，将社区自动售卖、预制菜等新零售模式看成十的话，超级茶餐厅模式便是八，多品牌模式是五到七，双品牌模式是三到四，单品牌就只是一到二。现在大部分餐饮都还处于单品牌、双品牌阶段，距离新零售时代还有很长一段路要走。

数字经济大潮下，餐饮业正在拥抱新的数字化经营主场，打造新的增长曲线。从堂食到外卖，随着数字技术不断赋能餐饮行业，数字化已成为餐饮业发展的大趋势。近年来，广大餐饮商户在堂食模式和外卖模式的融合发展中，逐渐探索出“双主场”发展模式。消费者等待一道菜上来时，关注的件事也不再是口味问题，而是能否有好体验、颜值高不高，菜品有没有意思，够不够新鲜稀奇、能不能让其分享至社交平台，满足其炫耀的欲望。但随着互联网时代到来，特别是随着Z世代成为市场新消费主体，他们猎奇、挑剔、颜控，爱好新鲜感，对高颜值的产品有着明显的偏爱。

近几年，当我们评判餐饮好不好时，场景与产品颜值也成为一个不可或缺的重要衡量元素。如当下全国霸榜的网红火锅朱光玉火锅，去年火爆非常的怂火锅以及烘焙界的墨茉点心局、虎头局等品牌。尤其是朱光玉火锅品，不仅在场景上采用了高颜值的叙利亚风装修特色，小院门、复古灯笼、做旧的工业水泥墙，残破的砖瓦，配合酷炫的灯光等元素堆积起来的空间，特出片又好看。

好的产品颜值成为了当下餐饮品牌的爆点。产品只有吃了才知道是否好吃，而且口味往往仁者见仁，但现代人的审美早已趋于统一。颜值高的产品端上桌，直接触发了消费者炫耀心理，自发为品牌宣传。而只要有头羊的，伴随着消费者普遍存在的羊群效应以及从众效应，很快产品就能火爆起来。在这个颜值消费时代，做好产品的颜值，几乎已经成为当下餐饮人共识。

在这样的情况下，餐饮人做产品是应该依然坚持口味为王，还是投向于“颜值”呢？或者，这个问题也可以进一步理解为，当下的餐饮人在经营餐饮品牌时，到底该更看重流量，还是消费者复购率。在餐饮O2O看来，这并不是一个单选题，而且答案也要视餐饮品牌情况而定。初创餐饮刚入局餐饮市场，品牌在认知度上相对较低，这个时候谈复购率为时尚早，品牌重要的是找流量，变销量。

重庆火锅品牌如果想要借助品类认知或红利+产品特的差异化卖点转化品类内的消费者，颜值是一个非常好的着手点。因此，这个阶段的餐饮品牌，重要的是在餐品口味稳定基础上，提高餐品的的颜值，以此作为品牌的流量引爆点，不断吸引消费者种草，形成流量的自循环，从而提高整个品牌的度。品牌在市场具备一定度，门店也扩张到一定程度，这个时候就兼顾口味。仅靠颜值单个维度的产品竞争，如果没有产品口味这个优势在用户心智里面扎根，就很难逃离网红品牌的流量诅咒。在产品颜值做好的同时，产品口味层面一定要有亮点。

对外卖餐饮店而言，餐品口味重要，包装和颜值都只需适度即可。对于流量大的景区餐饮品牌而言，顾客的消费很多都是一次性的，所以相比于注重餐品口味，注重餐品的卖相会更能提升自己的吸引顾客的能力。因此，产品颜值是品牌要素。而对于社区餐饮而言，颜值只是一时的亮点，产品口味才是重要的。只有产品口味好，才能不断产生复购率，留存住老顾客，甚至让老顾客不断带来新顾客。对于当下的餐饮品牌而言，餐饮颜值与口味谁重要，并没有固定答案。每一个餐饮品牌都应该结合自身情况，在餐品颜值与口味上进行平衡取舍。

品类分化本质上其实是目标客群的细分。当酸菜鱼这个大单品从川菜中细分出来时，开始的目标客群其实就是川菜中喜欢酸菜鱼的那一小部分。不过，随着这个大单品品类的不断拓展，目标客群又会进一步扩大，进而吸引一些跟风好奇的从众客群。正因此如此，酸菜鱼这个赛道才会越拓越宽。然而，当我们再从酸菜鱼这个品类上进一步细分，再分出一个柠檬酸菜鱼出来，打造一个小锅柠檬酸菜鱼品牌，便又相当于从酸菜鱼品类中再切分中部分客群出来。理论上虽然行得通，但实际具有很大的风险。因为爱吃小锅柠檬酸菜鱼的人可能很少，根本支撑不起品牌的正常运营。

重庆火锅品牌想做成全国性的品牌，做出千店万店规模；在这样的情况下，大单品品牌就很容易碰到细分赛道天花板，后或许只能“做加法”或者转型回归全品类。单品战略更适合初创型企业，因为单品的效率更高，运营难度相对更小。当企业发展到一定阶段后，要想做可持续发展的品牌，不做昙花一现的网红品牌，就应该去挑战更难的任务，这也是对团队的能力的锻炼与打磨。做更大的品类，服务更多的人，承担更多的社会责任。放弃单品战略可以从服务消费者的特色需求（改善型需求，转变为服务于消费者刚性需求，可以更宽的范围、更长期可持续的服务消费者。