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火锅食材有哪些肉类，对于重庆火锅底料厂家来说清楚不过的就是火锅其实适合烫的是肉类，任何肉都适合烫火锅，这对无肉不欢的人来说是个好消息。牛肉，羊肉，猪肉，毛肚，黄喉，鸡翅、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙……统统可以。只是牛羊猪肉好事先切成薄片，这样涮个几分钟就可以开吃。内脏这些食材，事先可以放在盐水或者料酒中去去腥，吃起来口感更佳。值得注意的是，像毛肚，鸭肠这类涮个几秒就可以开吃，多烫会就老啦！
火锅食材有哪些海鲜类，和肉类一样，可以放火锅里烫涮的海鲜种类都特别多。海鲜一般分为两种：一种是新鲜的，一种是半成品的。鱼类一般也是切成薄片，吃的时候可以放个漏勺，因为鱼类熟的很快，一般都是现放先吃。像贝类的海鲜，比如虾、扇贝、螃蟹、牡蛎等等，记得提前放盐水里吐沙，以免影响整个锅底的口感。半成品类的鱼丸、蟹柳棒直接烫涮几既可食用。
重庆清汤火锅底料，不辣的重庆火锅底料，排名的有菌汤、番茄、三鲜等。可以作为麻辣火锅的鸳鸯锅，也可以单作为清汤锅食用。
江湖菜酱料，重庆除了火锅之外，江湖菜也是名震四方。像麻辣干锅、毛血旺、烤鱼、火锅鸡等，都有相应的底料。如果想在外地开店，都可以直接选择排名的重庆火锅底料，加水兑锅即可使用，让您轻松开店。
重庆火锅底料配方中主要还是以糍粑海椒为主，豆瓣酱只是作为增香的调料来使用，而且在炒料过程中一般是在中后阶段加入到糍粑辣椒中炒制，这样不容易粘锅。而成都底料豆瓣酱的比例比较重，在炒制中会将豆瓣酱炒至软化再加入糍粑海椒接着炒。所以说，豆瓣酱的选择都很重要。如果豆瓣酱的比例重，选择的豆瓣酱应该是红亮油润，咸味较低的。如果比例偏少，那么可以选择那种颜色较深，水分较少的。
毛肚是什么动物身上的，毛肚，是牛身上的部位。但它并不是牛肚，而是牛胃的部分。如果是次吃毛肚，可能你会被毛肚的样子吓到。因为毛肚上面长满了肉刺，颜色也黑黢黢的。但只要你拿筷子夹住它，往火锅里烫一烫，入口的一瞬会让你忽略它颜值上的不足。那种与沸腾牛油融合后爽脆的口感，简直让人欲罢不能。
毛肚和重庆火锅的渊源，重庆火锅初就被成为毛肚火锅。在清朝嘉庆年间的嘉陵江边，岸边的纤夫为用石头支起炉灶，灶内加入花椒海椒老姜等，热水煮开后烫菜吃，既能填饱肚子又能。而纤夫这些社会底层的人并没有什么能力吃到煮羊肉这些荤菜，只有等江边屠宰牲口后，去捡回那些牛内脏，毛肚就是其中之一。毛肚怎么做好吃？当地的纤夫选择简单便捷的方法，就是洗干净之后烫火锅吃。久而久之，就形成了重庆早的麻辣毛肚火锅。
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