关键词 |
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面向地区 |
全国 |
原产地 |
重庆 |
保质期(月) |
12个月 |
售卖方式 |
包装 |
特产 |
是 |
数字经济大潮下,餐饮业正在拥抱新的数字化经营主场,打造新的增长曲线。从堂食到外卖,随着数字技术不断赋能餐饮行业,数字化已成为餐饮业发展的大趋势。近年来,广大餐饮商户在堂食模式和外卖模式的融合发展中,逐渐探索出“双主场”发展模式。消费者等待一道菜上来时,关注的件事也不再是口味问题,而是能否有好体验、颜值高不高,菜品有没有意思,够不够新鲜稀奇、能不能让其分享至社交平台,满足其炫耀的欲望。但随着互联网时代到来,特别是随着Z世代成为市场新消费主体,他们猎奇、挑剔、颜控,爱好新鲜感,对高颜值的产品有着明显的偏爱。
品类分化有多种形式,比如说,分化需求、分化客群、分化场景、重构、升维。但在餐饮这个赛道,品类分化主要的表现形式更多集中在分化客群、分化场景层面。在餐饮赛道,品类分化场景是怎么做的呢?咖啡赛道中,瑞幸咖啡的出现,其实核心就是在分化场景。而大单品战略,则是餐饮品类用来分化客群的核心战略表达。
当市场从一个传统品类分化出一个新的品类,从新的品类又能分化出更细小的新品类,后总是会分化到某一具体菜品,这个具体菜品就是餐饮中的大单品。当餐饮品牌们纷纷采用大单品策略之后,这个具体菜品便升维成一个新的品类,细分了出来。
聚焦大单品战略,很容易碰到“赛道见顶”的风险。餐饮大赛道比如火锅,市值超万亿,本身容量就很大,所以根本不需要担心未来客群不足。可即便如此,如品牌单只做麻辣锅或者番茄锅,依然存有客群不足危险。如酸菜鱼这样的细分小赛道,本身就是从某个菜系中分化出来的一个细分,再进一步切割后,赛道容量只会更小,再进一步进行品类细分的话,品牌很大程度上只能“短命”。大单品战略虽好,但容易触及赛道天花板,继续细分只能走向灭亡。火锅底料批发:一三九八三五三六八三三
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