陕西生产重庆火锅底料麻辣牛油底料

数字经济大潮下，餐饮业正在拥抱新的数字化经营主场，打造新的增长曲线。从堂食到外卖，随着数字技术不断赋能餐饮行业，数字化已成为餐饮业发展的大趋势。近年来，广大餐饮商户在堂食模式和外卖模式的融合发展中，逐渐探索出“双主场”发展模式。消费者等待一道菜上来时，关注的件事也不再是口味问题，而是能否有好体验、颜值高不高，菜品有没有意思，够不够新鲜稀奇、能不能让其分享至社交平台，满足其炫耀的欲望。但随着互联网时代到来，特别是随着Z世代成为市场新消费主体，他们猎奇、挑剔、颜控，爱好新鲜感，对高颜值的产品有着明显的偏爱。

社交媒体兴起后的反向推动结果。社交媒体还未出现前，媒体的主要作用是传播信息，人们去餐馆等地方消费，主要还是为了享用美食。虽然对餐厅菜品也有颜值需求，但因为没有炫耀的渠道，更看重的还是菜品的口味、营养等要素。然而，随着社交媒体的兴起，分享、传播成为了当下每一个消费者的日常。网红餐厅的示范效应越来越强，各种平台上的“晒图”需求日益旺盛，同时也让不少品牌增添了几分关于颜值的焦虑。

重庆火锅品牌如果想要借助品类认知或红利+产品特的差异化卖点转化品类内的消费者，颜值是一个非常好的着手点。因此，这个阶段的餐饮品牌，重要的是在餐品口味稳定基础上，提高餐品的的颜值，以此作为品牌的流量引爆点，不断吸引消费者种草，形成流量的自循环，从而提高整个品牌的度。品牌在市场具备一定度，门店也扩张到一定程度，这个时候就兼顾口味。仅靠颜值单个维度的产品竞争，如果没有产品口味这个优势在用户心智里面扎根，就很难逃离网红品牌的流量诅咒。在产品颜值做好的同时，产品口味层面一定要有亮点。

品类分化有多种形式，比如说，分化需求、分化客群、分化场景、重构、升维。但在餐饮这个赛道，品类分化主要的表现形式更多集中在分化客群、分化场景层面。在餐饮赛道，品类分化场景是怎么做的呢？咖啡赛道中，瑞幸咖啡的出现，其实核心就是在分化场景。而大单品战略，则是餐饮品类用来分化客群的核心战略表达。
当市场从一个传统品类分化出一个新的品类，从新的品类又能分化出更细小的新品类，后总是会分化到某一具体菜品，这个具体菜品就是餐饮中的大单品。当餐饮品牌们纷纷采用大单品策略之后，这个具体菜品便升维成一个新的品类，细分了出来。

随着市场的不断发展，赛道越拓越宽，品类也可以不断分化下去，或往前走创造更细分新品类新产品；或往后走回溯升级，打造新的产品标准；或交叉重构，形成新的品类。品类的分化之路会不断推进下去，大单品之后未来还将有更多新奇产品出现，不断细化大单品这个赛道，进而将大单品赛道拓展成新的大赛道。依然以酸菜鱼为例，目前，酸菜鱼大单品仅拓展出了酸菜鱼米饭、酸菜鱼正餐这两个小赛道。未来，酸菜鱼品类或许还可细分，比如打造酸菜鱼米线，或者直接在酸菜鱼正餐品类上继续交叉创新，打造柠檬酸菜鱼、紫苏酸菜鱼甚至酸菜肥羊锅等产品。不出意外，未来这样的创新几乎难以穷尽。

品类分化本质上其实是目标客群的细分。当酸菜鱼这个大单品从川菜中细分出来时，开始的目标客群其实就是川菜中喜欢酸菜鱼的那一小部分。不过，随着这个大单品品类的不断拓展，目标客群又会进一步扩大，进而吸引一些跟风好奇的从众客群。正因此如此，酸菜鱼这个赛道才会越拓越宽。然而，当我们再从酸菜鱼这个品类上进一步细分，再分出一个柠檬酸菜鱼出来，打造一个小锅柠檬酸菜鱼品牌，便又相当于从酸菜鱼品类中再切分中部分客群出来。理论上虽然行得通，但实际具有很大的风险。因为爱吃小锅柠檬酸菜鱼的人可能很少，根本支撑不起品牌的正常运营。