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其实做火锅、餐饮的逻辑一直没变，那就是好吃不贵+客人请进来”。先把定位做好，把原先的客群再细分提纯，针对他们的特点，选定场景、菜品、客单价。“先把客户调查做起来，然后看市场变动，统计数据，再定方向，就多个品牌针对不同客户群体开始着手”。
火锅底料在炒制麻辣清油火锅所用到的清油，指的是纯菜子油，而这样炒出来的火锅底料，既浓稠又香味十足。炒制过程中所用到的糍粑辣椒，一般都会选用子弹头干辣椒来制作，因为其辣味和香味都很足，只是制作时不必剁得太细，以防糍粑辣椒在长时间的高温炒制下变焦煳。此外，所选用的郫县豆瓣要选粗豆瓣，并且也不必剁细。
麻辣清油火锅选用的香料，一般有小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香叶、甘松、荜拨等，而各种香料的大致比例是：除了小茴香是2份的量以外，其余的均按1∶1的比例。这些香料都只需打成粗粒，以便炒制时慢慢地释放出香味。制作麻辣清油火锅，一般都会选用干青花椒，以其特有的椒香味，而要是选用干红花椒，那么的就是麻味。不过也有把干青花椒和干红花椒混合使用的，这么做既可青花椒的香味，又可红花椒的麻味。
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