来源:重庆易厨易菜食品科技有限公司 时间:2024-10-20 02:19:51 [举报]
重庆这座名副其实的‘火锅之都’,不论是火锅店数量或者是底料工厂数量,可以说是各地城市中相对较多的,大家在寻找哪里有火锅底料供应商、代加工厂家时候尽量考虑重庆地区供货商。除了重庆的底料厂家多、可选范围广以外还有一个重要的原因。作为重庆火锅的发源地,重庆人更了解重庆火锅,这一点自然是很多外地其它城市的底料厂家所不能比拟的。
九宫格锅底,简单说就是在麻辣锅底中加入了九宫格的格子,这样的好处就是可以分格涮菜,找菜方便。因格子划分锅底后,每个格子的火力就会出现不同的情况,在中心格,是火力的中心点,也是温度高的部位,通常在这里我们是用来烫菜,而相邻中间格的十字格我们俗称煮区,也就是煮菜的地方。后四角的小格子,火力弱,温度低,我们称为焖区,这个区域适合那些需要经久文火慢炖的菜品。
鸳鸯锅(左边为太极鸳鸯锅,右边为子母鸳鸯锅),鸳鸯锅底,比较常见的就是“太极”鸳鸯锅和“子母”鸳鸯锅底,这种锅底,老少皆宜,适合不吃辣的消费者。很多外地朋友来到重庆,才发现自己吃了这么多年的火锅,算是白吃了,很多菜都没听过。确实如此,由于火锅食材的保管、运输等问题,制约了外地使用某些特色火锅菜品的使用。
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