来源:重庆易厨易菜食品科技有限公司 时间:2024-05-20 04:04:32 [举报]
提到“山城、火炉、美食”这几个词语,大家准会想到一个城市——重庆。重庆是我国四大直辖市中人口多的城市,它依山而生、依山而建,是地道的山城。而且它还是我国有名的“四大火炉”之一,夏季酷热难当,高气温能冲上40℃。此外,重庆又有发达的美食文化,其中具代表的是以香浓麻辣全国的火锅。
重庆火锅起步于清道光年间,初始为毛肚火锅,以后发展为“老三样”——毛肚火锅、黄喉火锅、鸭肠火锅。及至今天,又衍生出了清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅等种类。不仅口味不再局限于麻辣,涮煮菜品也更加丰富,肉蛋鱼蔬无所不有,可谓包罗万象。
火锅的吃法,涮
即将用料夹好,在锅中烫熟,其要诀是:,要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿i如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次,要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;烫时夹稳食物,否则掉人锅中,则易煮老、煮化。
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