来源:重庆易厨易菜食品科技有限公司 时间:2024-12-19 05:10:49 [举报]
在经营端,火锅行业也拥有产品易实现标准化、利于卫生管理、便于复制的特征。具体而言,火锅汤底与调料易于中央厨房统一调制,后厨流程相对简单,容易实现标准化流程管理。因此,火锅品类拥有较高的复制性,具备开展全国连锁性经营的优势。
尽管火锅的特性难以迁移到其他品类上,后端供应链的成熟、前端支付技术、餐饮人才积累等各方面的成熟,依旧会中餐行业进入新一轮的发展期。那么新的问题就来了,火锅的标品化到了什么程度呢?“火锅的标品化主要是菜品与服务流程的标品化管理, 除集中采购管理外,火锅汤底与调料的统一调制、餐厅后厨出品流程与摆盘的标准化、到前厅服务的SOP,确保顾客在每家店的用餐体验都能一致并满意。”
为了抓住年轻的消费者们,火锅企业在品牌、商品和服务上煞费苦心。在张振纬看来,“市场普遍认为年轻人深受网红品牌影响,品牌是吸引年轻人的主因,但品牌吸引力是品牌经营终呈现的结果,它是产品力、运营力(服务)与管理力结合的综效表现。”
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