来源:重庆易厨易菜食品科技有限公司 时间:2024-07-01 02:44:32 [举报]
从深秋进入冬季,这是北京涮羊肉的时节。大街小巷的涮肉店,家家爆满。这时的羊肥瘦合适,正是肉质鲜美的时候。性温的羊肉还是上好的温补食材,“数九”头一天,吃上一锅热气腾腾的涮羊肉,便做好了迎接漫长冬日的准备。铜锅木炭老北京涮羊肉用的是锅炉一体的铜火锅,红铜色立式锅身,中间是圆锥状的炉子,高高的烟囱上还有个用来控制火候的铁片夹子。铜锅导热性能,炭火的热量迅速而均匀地传递出来,挨着炉边的水迅速蒸腾,滋滋作响,汤底如浪花般翻腾起来。放入食材,总能以快的熟读滚熟,这样才能达到“涮”的效果,涮出的食材口感也更嫩更鲜美。
火锅底料批发,并不是所有的羊肉都禁得起清汤的考验。北京人吃的羊多是来自内蒙的羔羊和羯羊(被骟解的公羊)。脂肪含量适中,肉质细嫩无膻味。一只羊身上真正适合涮的肉只有40%。“上脑(颈后肉)”、“三叉(羊腿上部)”、“磨档(臀尖肉)”、“里脊(脊椎两侧)”、“腱子(后腿下部)”、“黄瓜条(后腿内侧)”、“一头沉(大腿外侧)”、“羊筋肉(腰窝)”。这些地方肉质相对较嫩,瘦而不柴、肥而不腻,不同的部位又因肥瘦与质地不同有着迥异丰富的口感。新鲜的肉在食用天要进行排酸处理,将肉切块压以大石,置于低温处过一夜,放出血水,这样处理之后,肉更干净紧实,也更好切。切鲜羊肉是门技术活,断丝切,每片厚度在0.9~1.2mm之间,薄到透光,一涮就熟。没有几年功底的师傅是做不来的。
重庆火锅底料批发供应,选品如选将,品类定生死,在机遇面前,想要成功,也抓得住风口才行。“未来三年,将是团餐行业发生剧烈化学反应的三年。”特别是在预制菜出现的当下,预制菜与团餐联合直接省掉现场制作步骤,或可解决传统团餐标准化不足,出品的口味参差不齐、食安频发等问题。这对于团餐品牌而言,或许是赛道的新一轮大机遇。不过,团餐不同于当下社会餐饮赛道,个体餐饮人想要入局并不容易,更别说跨区域连锁运营了。即便是当下团餐赛道,目前总体市占率也不到6%。
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