株洲生产美蛙鱼头火锅底料厂家

每个工厂的配方都不一样。这里强调传统川香是用植物油炒制而成，以香辛料的味道为主。现在，为了抢占国外市场，大量的黄油被添加到植物油中，使其具有美妙的风味，事实上，它已经发生了变化，大多数使用坏黄油，对健康是有害的。

麻辣鱼火锅底料制作配料上，不同的火锅品种有不同的火锅配料，数量多达数十种。重庆火锅底料配制除了花椒、辣椒、牛油、豆瓣、姜、蒜几味主原料，还需要白酒，醪糟，豆豉，冰糖，大葱，白寇，山奈，丁香， 砂仁，香果，孜然，桂皮，甘草，栀子，排草，草扣，甘松，陈皮，筚拨，香茅草，八角，香叶千里香，小茴香，香草等。

吃火锅时，可以搭配一些具有下火作用的蔬菜，如豆腐、白菜、冬瓜、海带、莲藕等。曾有中医认为，豆腐有和中、生津润燥、清热之效，在吃火锅时适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素，还可发挥清热泻火、除烦解渴的作用。

火锅这种东西，当然要一群人围在一起吃才热闹！试想一下，外面天寒地冻，风呜呜的吹，屋里红红火火的一大锅牛油咕嘟咕嘟地翻滚着，冒着热气，又香又麻又辣的味道扑面而来，一群人争先恐后地吃一起喝酒、聊天、吹牛，辣的爽、吃的爽，身体暖呼呼的，想想就觉得爽上天。

火锅底料香料常见的问题，一是火锅香料配伍不当。火锅香料配制，应当按照中药原理进行合理配伍，中医讲究药物配伍是为了提高药效，香辛料也是一样，多种香辛料在配伍的使用情况下，物料之间会发生相互的作用关系。如有些物料配在一起后，会产生协同作用而增加了效果；而有些物料配伍后，可能会互相对抗而抵消，或削弱原有的效能；再如有些物料如果配伍不当的话，还会产生不利于人体健康的毒、副作用等。

香料的施放程序和时间不对。一些炒料师将辣椒倒入油锅后，就开始把香料投入，问他为什么这么早，他说这样才能炒香。这样，他倒是闻着香味了，可客人却闻不到味了。我们知道，香料是具有挥发性的有香物质，而香味是通过常温、加热等，将挥发性物质的微粒悬浮于空气中被人所感受到的一种现象，所以香料炒制的时间越长、温度越高，香味散失的就越多。因此，正确的方法应该是在底料炒制结束前才放香料，均匀翻搅后灭火，即可起锅待用。