陕西供应重庆老火锅底料加工

一位火锅经营者说，网红店都是一年火，两年冷，三年倒，基本都逃不过这个宿命。原因有三点，，产品和顾客喜好都有生命周期，新鲜劲一过，热度就下来了，所以投资不要盲目跟风，就像去年重庆的盅盅火锅，火起来很快，消失的也很快。生意好就是模仿者悄悄去排队去学习的时候。那些加盟和模仿者都高估了自己的眼光和创业能力，低估了网红店的淘汰速度。靠噱头和流量换来的顾客，来的快也去的快。

火锅店流量和平台也有周期。微博时代的黄太吉和雕爷牛腩今夕何在？就算还在，你还会去打卡吗？现在短视频和自媒体时代，网红店更是批量产出，产出越快，消失越快。网红店都是千人吃一次，顾客回不回头不重要，他们擅长营销造势和洞察顾客心智，可以迅速孵化第二个第三个品牌，没得必要去挽救一个过气网红店。现在快速变现的打法是招省代，招市代，几百万卖一个省级代理，一年就可以收一个亿。卖代理比发展加盟快，发展加盟比做直营店快，尤其是奶茶和火锅这两个网红扎堆的赛道。如果你在风口浪尖去加入，等你的一定是镰刀！要想生意长久，卸下网红标签，踏踏实实做好产品，真正做到一人吃千次。

火锅底料发苦是什么原因？怎么解决？原因也无非以下几个：底料炒制时间和火候不对，底料炒老了，就会发苦；印度椒使用过多，它本身的苦味出来了，就会发苦；打锅或者炒料，为了节约成本使用青花椒，锅底就会发苦；还有一个，火锅调味粉的选择很重要，含淀粉多，添加剂比例不合适的调味粉会引起底料发苦和浑汤，大家在挑选的时候不能只看价格，一定要注意鲜度和淀粉含量。
好的火锅底料色泽香味自然，没有刺鼻的香料香精香膏味，闻起来没有异味，不浑汤不发苦，回味厚重牛油膻香浓郁，就是好底料。选一款好底料是火锅店重要的事之一，所以一定要有所了解。

火锅底料里面的几十种原材料，很多的厨师只要不是做火锅的，都可能不完全认识，更何况一个从来没做过餐饮的人士？更何况还要判断出原料的品质，对比原料的性价比。同样的原材料产地不一样，品质和价格有天壤之别。就拿花椒来说，四川的大红袍花椒和韩城的花椒差别就很大了，辣椒亦是如此。火锅底料的炒料环节，需要有相当的烹饪基础和悟性，还要有丰富的实践经验做支撑。同样的配方，大锅和小锅炒出来不一样，火候不一样，下料顺序不一样，炒出来的口味就会大相径庭。

讲到火锅提色，方法还是比较多的，今天讲一个油料综合提色法：此种提色法在豆捞火锅、老火锅、烧鸡公等汤锅中均有使用。此种提色法的优点为：香味浓郁，口味丰富醇厚，后味足；缺点为：颜色较深，吃到后期会变色，容易起泡沫，如火候掌握不好，有混汤的情况出现。技法详解 ：此种提色法通常以糍粑辣椒icon或豆瓣酱作为提色基础，部分汤锅会辅以辣椒面进行补充提色；

火锅菜品可以做的很也可以做的很江湖，重要的是根据自家店的定位来做，才是恰当的。如果是市井火锅风格，港式怀旧风格，民国风，年代记忆风，叙利亚风那么菜品合适的装盘就是朴素接地气的土陶碗和搪瓷餐具，无需摆盘，要的就是那份随性和亲民。如果装修是现代简洁风，后工业风，明清中式风，自然景色风，菜品好还是新奇配合风格选有特色有意境的餐具。